カラメルロールケーキ

 

 

世田谷にあるラ・テールというケーキ屋さんで、以前、カラメルクリーム味のロールケーキを販売していました。
生地がしっとりしていて軽く、カラメルクリームが甘すぎず、ほろ苦くて大好きだったのですが、販売中止となってしまいました。。。
（現在も、三宿ロールという商品名でカラメルクリーム以外のものを販売中です。）
似たようなロールケーキを探しましたが、どれもカラメルクリームが甘すぎて私の好みでなかったので、仕方なく、自分で作ってみました。
まだあの味には及びませんが、感じは似てるかなぁ。。。

卵４個
砂糖６０ｇ
小麦粉５０ｇ

生クリーム
砂糖
クレームドカカオ（カカオのお酒）　お好みで

＜ロール生地＞
１　卵黄２個に砂糖３０ｇを入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
２　１に振るった小麦粉を入れて混ぜる。
３　卵白に砂糖３０ｇを入れて、角が立つまで混ぜる。
４　２に３の卵白を３分の１入れて、良くまぜる。
５　残りの卵白を４に２回に分けて入れ、木ベラかスパチュラで
　　泡を潰さないように丁寧に混ぜる。
６　オーブンの角皿トレーにクッキングシートを敷いたものに
　　５を流しいれ、表面を軽く平らにしたら、底を３～４回叩いて
　　生地の空気を出す。
７　余熱しておいた１８０度のオーブンで１５分焼く。（オーブンにより異なる）
８　出来たら、生地を冷まして底のクッキングシートを剥がす。

＜カラメル生クリーム＞
１　砂糖と少量の水を火にかけ、焦がしてカラメルを作る。
２　１が熱いうちに、生クリームを少量ずつ入れて良く混ぜる。（この時、熱いカラメルが飛ぶので注意）
３　良く冷やした生クリームを６分立てにあわ立てたら、冷やした２のカラメルクリームとクレームドカカオを入れて８分立てまで良く混ぜる。

＜仕上げ＞
１　ロール生地にカラメル生クリームを塗り。（巻き終わりは薄めに）
２　くるくると巻いて、クッキングシートで包み冷蔵庫で２～３時間
　　冷やして出来上がり。